毛血旺（后厨版）

牛百叶20克、午餐肉10片、黄豆芽10克、鱿鱼花（新鲜鱿鱼改上花刀）20克、鸭血一块、大肠（熟大肠）10克、大虾4个（根据个人喜好）、千张丝金针菇木耳（根据个人喜好选择放入，我没放）、豆瓣酱2勺（家里喝汤的勺子）、干辣椒段根据个人所接受程度添加、麻椒同干辣椒、花椒用量比麻椒略少、料酒2勺、葱花5克、姜末2克、蒜蓉1勺、盐适量、味精适量、鸡精适量、白糖1克、胡椒粉适量、腰花10克、香菜3根、芝麻适量

步骤1豆芽过水加少量盐，当水开后捞出豆芽皮。步骤2倒入容器垫底，也可以加入千张丝，木耳等一起过水后放入容器内。步骤3将原料，除牛肚以外全部倒入水中，加盐料酒，等水开大约煮30秒左右倒出，把血水冲干净。步骤4锅内放色拉油，下入葱花姜末干辣椒麻椒豆瓣酱炒香并出红油，加水，水量是你所用容器的二分之一左右即可。加入火锅底料，下入盐味精鸡精白糖胡椒粉调味。加入料酒。步骤5将过水后的原料倒入，水开煮约一分钟，再放入牛肚，煮约10秒。倒入容器中。步骤6锅内放少量色拉油或者红油，将蒜蓉干辣椒麻椒花椒炒香，倒入毛血旺上。撒上香菜芝麻即可。

小贴士牛肚煮的久了容易老，不易久煮。调制汤的时候，炒豆瓣酱辣椒等不易火大，炒出香味红油加水调味，烧开小火煮几分钟，让辣椒麻椒的味道可以充分溶解，然后把辣椒麻椒捞出（也可不捞，只是会影响成品的整洁性）（此法为简易的家常方法，本人手里有川菜麻辣料的熬制方法和配方，可用来制作各种麻辣菜品，以及火锅）