肉燥饭

【食材】：猪绞肉1000克；青葱2株（90克）；蒜头60克；大辣椒2条；开水1000mL；纯米米酒250mL；【红葱酥】：红葱头110克；食用油110克；【调味料】：酱油125mL；酱油膏125mL；白胡椒粉2小匙；五香粉1小匙；肉桂粉（不喜者可略）½小匙；

💟备料青葱绑成葱结，方便炖煮完成後的取出。蒜头去膜、切掉前端的蒂头，使用刀背压碎，可放进滤袋里，方便炖煮完成後的取出。大辣椒切掉前端的绿色蒂头。红葱头洗静，泡水30分钟，沥干、去膜，再次洗净，静置风干後切片。

💟作法一、冷锅、冷油、红葱片下锅，小火，煸至红葱片约8成的量转金黄，关火，利用余热续煸至全部金黄。沥出红葱油。红葱酥可摊平静置在厨房纸巾上，备用。

二、红葱油3大匙入锅，绞肉平铺，中大火，先煎至底部焦洽，再耐心将绞肉的水分炒干、释出猪油，可有效去除腥味，也能帮助入味。👉水分：呈现乳白混浊，猪油：呈现透明清澈。

三、炒好的绞肉移入炖煮锅，倒入调味料、开水、米酒拌匀，再放入青葱、蒜头、大辣椒，大火煮滚，上盖，小火炖煮30分钟。👉大火煮滚时，可以试试味道，确定可以，再开始炖煮。

四、时间到，打开锅盖，取出青葱、蒜头、大辣椒，倒入油葱酥拌一拌，上盖，小火续炖煮10分钟。关火，焖1个小时（更久也无妨），完成。👉焖的作用：更能入味。