日式茶碗蒸

【食材】：蛋4个；味霖1.5小匙；薄盐酱油或是鲣鱼酱油0.75小匙；鸡高汤或水600毫升；盐1/8茶匙；白胡椒盐适量；

1、混合：将蛋、味霖、酱油、鸡高汤（水）、盐、白胡椒粉混合搅拌均匀，最佳是将蛋黄与蛋白完全融合，如同图中金黄色混合物。

过筛：将混合材料用滤网过筛，去除搅拌不均的颗粒。

容器：倒入蒸杯中，顶好是容器大小及形式相同，易控制相同品质。大小自己选定，差异是蒸的时间略有差异（我使用容器约200ml）

蒸煮：放入蒸锅或是电锅，我选用瓦斯炉进店说明。水先煮滚後再依序放入蒸杯，盖上盖子同时在盖子与锅子之间插入筷子留缝隙（避免温度太高产生大量气泡），再以文火慢蒸25分钟。

冷却：关火後，放置自然冷却（筷子不要取出），约15分钟後开盖即可享用。视容器调整冷却时间。备注：以上蒸煮技巧可让蛋跟高汤完全融合，产生绵密细致的蒸蛋。

诀窍：

1、杜绝气泡：小火烹煮杜绝蛋液产生气泡而降低口感，大火易变成蛋花汤。

2、增加冷却时间：目的是让蛋液温度均匀，让整体口感更细致。

《制作变化》以上是基本日式茶碗蒸作法，若要变化可如下调整。

1、添加干贝：增加风味

2、添加蛤蛎：添加鲜美，盐量需调整，避免太咸。

3、添加手剥虾仁或是鱼板等