香肠蛋炒饭

【食材】：白米1.5杯；蛋2颗；青葱1把；洋葱1/5颗；香肠2根；酱油2大匙；盐1小匙；味精少许；沙拉油3大匙；

先煮白饭，煮饭的水比平常少约一点点，并滴几滴沙拉油。饭煮熟後先摊开放凉，也可以用手适当的把它分散。

香肠放烤箱烤熟後切小丁。葱和洋葱切末。锅中放点油，打两颗蛋，先把蛋炒成蛋花状後盛起，这里先还不直接下白饭。

锅中放约3大匙的油，先爆香葱和洋葱。

下白饭，中小火把饭炒散，煎匙用压得把饭压散。

续下蛋花和香肠丁，加一小匙盐和味精，加两匙酱油续把饭和酱汁融合。最後开大火在快炒一下，如果觉得饭太干，可加适量的开水（1~2匙）。炒散前先用中小火，因为一般家里炒要花点时间才能把饭弄散，开大火的话水份容易散失。

🔸煮饭的时候水量就要较比平常少一点，并放些沙拉油更跟容易粒粒分明。

🔸选隔夜饭虽然比较容易炒散，但是隔夜饭的饭含水量也比较少，吃起来会比较干。

🔸一般的蛋炒饭都是蛋炒完後直接下白饭，但是蛋很容易吸油，炒完蛋之後锅里几乎没有油，这样饭放下去就不容易包裹一层油，就不容易粒粒分明。

🔸蛋炒饭有时候会太干，酱油和额外的水可以补充缺少的水份，所以酱油和额外水份最後看情况添加。

🔸炒散前先用中小火。