滑蛋烧麸丼

【食材】：熟白饭1碗；日本大葱1/2根；水200ml；酱油1大匙；米酒1大匙；糖1/2小匙；烧麸（烤麸やきふ）5个；蛋1颗；七味粉适量；

材料如图。（这边使用日本大葱，如果没有，可以用洋葱代替，青葱会辣可能比较不适合）

这个烧麸（烤麸やきふ）是我在迪化街找到的，由面粉里的蛋白质制成（就是我们讲的中筋面粉、低筋面粉里的「筋」）。直接吃就像烤得干松的面包，常见的吃法则是丢到汤里（和我们麻辣锅丢油条、油条泡豆浆类似的概念），吸饱汤汁的麸口感澎软湿润，一咬下去美味在嘴里爆炸，表现非常优秀。

准备工作：大葱切细、蛋打散。

热锅加少许油，先下葱白，炒个几下。

再下葱绿，炒至整体变软变甜。

加水、酱油、米酒和糖。

放入烧麸。

翻动一下，让烧麸充分吸饱汤汁。

稍微收干後加入蛋液。

加热到喜欢的熟度。

最後放在白饭上，撒少许七味粉点缀（配红姜也很不错）。

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