香菜皮蛋馄饨/海葱猪肉馄饨/鲜虾猪肉馄饨

【食材】：馄饨皮2包；【肉馅】：去皮胛心肉1400克；冰水350克；盐巴30克；味精20克；糖20克；白胡椒粉10克；鸡蛋2颗；【沙茶皮蛋料】：皮蛋4颗；香菜1把；【海葱】：青葱1把；【鲜虾猪肉】：冷冻白虾1盒；

首先去皮胛心肉切成块等下用调理机打成肉泥也可以直接请肉贩搅细两次其他材料我前一天已经备好切葱花稍微粗一点的皮蛋四颗剥壳用手捏成泥香菜切成碎白虾解冻後剥壳对半切备用

调理机做法把猪肉馅配方分一半用调理机分两次打成肉泥都加进去後高速打一分钟完成手拌的话冰水分多次揉进肉馅里面

打完的肉馅大概分成三份分别放在容器里

鲜虾则不用拌在一起分开放就好

海葱肉馅葱花跟肉馅大概2：1葱比肉多一倍

香菜皮蛋肉馅

海葱肉馅

这时馄饨皮要杆薄一点市售的大概7X7cm用擀面棍按压的方式压薄压成11X11的大小包起来通透又好包

我大概一颗装12克左右的肉馅

用包馅匙先折下来

再一片一片的包起来

最後开口稍微轻压完成YT上面有很多包法教学可以参考我也是第二次包很外店可以请教专业人士

三种肉馅图片

我包的非常大颗一般馄饨肉馅在6-9克我一颗包12克肉馅这样的盒子我刚好包三盒准确是172颗冷冻保存

水滚後下馄饨再次水滚後计时冷藏大概煮四分钟冷冻煮六分钟

我煮了一锅骨头高汤放了自炼的油葱葱花香菜紫菜虾皮盐巴鸡粉胡椒调味相当好喝了！