自制4种口味青团【超详细教程】

红豆沙馅配料↓：成品15个25克左右；红小豆：130克；清水（煮红豆用）：300克；玉米油：35克；黄油：10克；白糖：50克；麦芽糖：45克；芝麻花生馅配料↓：成品15个25克左右；熟黑芝麻：100克；熟花生：160克；猪油：75克；绵白糖：100克；青团皮配料↓：成品30个45克皮；新鲜艾草：200克；清水（打艾叶泥）：270克；糯米粉：410克；粘米粉：75克；细白糖：70克；猪油：20克；澄粉：140克；开水(烫澄面用）：230克；

红豆沙馅

红豆洗干净，冷水下火锅

水开煮2分钟，倒掉水

煮过的红豆放电饭锅加300克水用煮粥功能煮

煮好一捏就烂了，如果捏还硬就把红豆翻拌一下再重新煮一会【每家锅不一样，根据自家情况而定】

煮好的红豆倒不粘锅里，开小火边翻拌边压【喜欢有颗粒感就不要压太烂】

玉米油分三次加入，每次吸收完再加入【油先放可以防止粘锅壁】

再放入黄油翻拌融化

再加入白砂糖翻拌至融化

加入麦芽糖【加白糖和麦芽糖后会变稀是属于正常】

煮至报团不粘锅铲红豆沙就做好了【全程要不停翻拌防止糊底】这样做出来的豆沙是有都有颗粒感我觉得更香【煮的时候水不要放太多，水越多炒的时间越久】

做好的豆沙分15个25克搓成圆球备用

喜欢口感的话煮好的红豆可以放破壁机打成泥，其它步骤一样【要打成泥的话煮的时候水可以加到360克，这样打成泥就不需要另外加水】

芝麻花生馅🥜

烤箱上下火160度预热10分钟放中层烤30分钟，中途拿出来晃下受热更均匀【时间温度仅供参考，具体根据自家烤箱来】

烤好的花生用手搓搓皮就下来了

去完皮的花生放料理机打成花生碎

熟黑芝麻打成芝麻碎

打好的芝麻花生放盆里加入75克猪油和100克绵白糖

带上烘焙手套抓均匀

捏成15个25克的圆球

盖上保鲜膜放冷冻冻硬备注

青团全程↓皮的比例这样做出来软硬刚好，很好包

艾草清洗干净，洗菜之类我喜欢放点食用碱下去清洗【艾草我用的是比较嫩的叶子部分】

冷水下火煮开加入一勺小苏打

放入清洗好的艾叶，焯水2分钟【用筷子轻轻拨下，让艾叶都能煮到】

捞出过3遍冷水【如果不马上做，要放冰箱冷冻保存，最后一边水可以加点小苏打】

挤干水分放进破壁机加入270克清水和1克小苏打用点动健打成艾草泥【200克新鲜艾叶煮后挤干称了下是200克，搭配270克清水打成泥刚好】

打好的艾草泥很细腻

盆中倒入410克糯米粉、75克粘米粉、70克细白糖、20克猪油

再倒入470克艾草泥

揉成面团

140克澄面加入230克开水揉成光滑面团【一定要刚烧开的水，边倒边用刮刀拌】

再把两个面团放一起揉均匀

盖上保鲜膜防止风干

揪45克一个的面团揉两下搓圆转圈捏成半圆，放进馅料收口搓圆

包好的青团尽快蒸，要不然放久了会开裂

锅里水开放进包好的青团盖盖大火蒸10分钟，蒸好马上关火开盖，刷上一层食用油【拿出来的时候我喜欢戴烘焙手套沾点油，每个摸一遍，这样油会更均】

最近做了四个口味的青团、芝麻绿豆馅、芋泥馅、花生芝麻馅、红豆沙馅、馅料做法食谱都有写可以参考

太好看了【所有照片都是🍎原相机拍的】

放至不烫手包上保鲜膜，我用手撕保鲜膜30×30的尺寸包刚刚好，方便很多【趁热包保鲜膜也是很关键，如果完全放凉再包保鲜膜，到第三天口感就没那么软糯，如果趁热包保鲜膜到第三天口感还是超软糯的】

完美收工🥰

❶以上所有甜度可以根据自己口味适当调整，皮的比例不建议更改

❷红豆沙馅和芝麻花生馅也可以用来做其它吃的，比较万能，红豆沙我个人更喜欢有颗粒感的

❸艾草泥比例我是这么算的→新鲜艾草多少克煮后就挤干水分到剩多少克【比如新鲜艾草200克煮后也是200克再✖️1.33就是要打成艾泥的清水】艾草加清水就是最终得出的艾草泥

❹以上方子我做的是30个25克馅配45克皮：如果和我一样大小，想做多少个可以按比例算（比如想做十个就把以上所有配料➗30再✖️10）

❺常温三天内吃口感最好！3-7天内放冷藏、想保存更久放冷冻，冷藏和冷冻吃的时候水开上锅蒸5-10钟复热，放凉后再吃，所以两三天没能吃完我都放常温，具体还是得根据天气温度而定，自己做的没有防腐剂建议尽快吃完