私家黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼：350克左右；黄瓜：3根；大蒜：2头；老姜：1芽；干辣椒：8个左右；泡辣椒（二荆条）：4个左右；花椒粒：1小把；红甜椒：半个；青辣椒：6个；香葱：2根；盐：适量；胡椒粉：少许；料酒：适量；油：适量；郫县豆瓣：15克左右；生抽：适量；白糖：少许；

宰杀好的鳝鱼（这里的量是没宰杀前一斤二两）洗干净，加盐抓去粘液后再用水冲洗干净，沥干，切成约四厘米左右的段，码入适量盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右；

一小碗蒜粒（可以多一点）去皮洗净、老姜切片、干辣椒切段、泡辣椒斜切、红甜辣切菱形小块、青椒斜切、香葱切段、准备好花椒粒；黄瓜三根去皮洗净，剖成两半后斜切；

起油锅（油的用量不用太多，够炒料就行），下腌制好的鳝鱼滑开翻炒至变色，沥油铲出备用；

底油烧干水分后下郫县豆瓣炒香；

倒入蒜粒翻炒片刻后，加入步骤二中的姜片、干辣椒、泡辣椒、花椒粒，炒至香味浓郁；

掺入鲜汤（没有就用清水）烧开；

倒入滑过油的鳝段；

烧开后调入生抽、白糖，略翻炒；

加入黄瓜和红椒片，煮至黄瓜断生；

加入青椒，烧至断生，调好盐味；

加香葱段，关火，起锅。