减肥期必备！在家完美自制100%全麦卷饼，卷肉卷菜好吃不胖~

全麦粉：200克；牛奶：195克；

全麦卷饼和我们河南这边的家家户都会做的烙馍很像。我之前也试过就用全麦粉+冷水和面，可能因为全麦粉筋性、口感都不如白面，总觉得不够满意。后来尝试了全麦烫面团、半烫面、半发面等等好几种组合方式对比下来，最喜欢的组合是【全麦粉➕温牛奶】。并不会有奶味，而且牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力，全麦饼烙出来口感更筋道更有弹性。牛奶190克，加热到稍微有点烫手，大概60℃左右，然后加到200克全麦粉里

和成面团，盖个盖醒面30分钟左右。

静止一阵时间的面团揉两下就会变的很光滑，把它搓成长条，分成小剂子，揉圆。

按压后开始擀制。烙饼的面团偏软，所以擀饼皮的想要操作顺畅，手粉一定要多。抓一把全麦粉撒在撒在面前案板上，先拿着面剂子正反两方面都沾满面粉

再慢慢把它一圈一圈擀大

中途感觉要有阻力了，就再撒手粉，擀到这个薄厚⬆️

饼皮全部擀好之后再开始烙。想要烙出来的饼子柔软，有2个小窍门。一是火候。不能用小火，小火会把饼子里的水分炕干，吃起来就硬，嚼不动。要用中大火，把饼子快速炕熟，这样饼子才软。

空锅上阵，不放油啊，烧到手悬空在锅子上方能感觉到有热气的程度，放入饼坯。很快饼皮表面颜色会由浅变深，并鼓起小泡泡

翻面，这时它会迅速鼓包

此时第二个小窍门登场，就是烙好的饼不要敞口放着，而是立刻盖起来。我用的是我妈给套的专用棉垫，你也可以放在盘子里，用个大锅盖闷住——这样可以避免饼子变干，让自身产生的热蒸汽把自己熏软。万一烙的时候没有把握好火候把饼烙干了，这一步还可以帮你抢回来一些柔软，拯救一下。

接着就可以卷一切你想吃的啦。煎蛋，虾饼，卤牛肉，午餐肉，鸡排…

你可能有的疑问：

【1、用的什么全麦粉？】

新疆奇台的腰站子黑小麦全麦粉。

带麸皮但是磨的细，麦香还是蛮浓郁的，而且没有可疑的饲料味儿，推荐。

【2、放牛奶会有奶香味吗？】

不会。成品吃不出来有任何牛奶的味道。

【3、材料分量可以做多少？】

100克面粉➕95克牛奶可以做3个全麦饼。大家按照比例翻倍即可。

【4、这个是需要发酵吗？为什么要醒面？】

这是死面面团，不需要发酵。

醒面的目的是揉面时加入的水分子进一步渗入面粉，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性。

【5、为什么我擀饼皮的时候感觉擀不开，会回缩？】

醒面时间太短，面筋不够松弛，所以「不听话」，多静置一阵再擀。

【6、为什么我的饼烙的时候没有鼓大包？】

烙的时候有鼓包说明锅里温度控制好的，盛出后鼓包会立刻回落，出气，饼子就会更柔软

没有鼓包可能是锅里的温度不够热，也有可能是空气从饼子边漏出去了，不代表失败。

【7、可以用电饼铛烙吗？】

电饼铛是更好的选择。

它可以帮新手解决掌握不了火候（火太大就糊/火太小就干）的问题，更方便。

【8、烙好的全麦饼怎么保存？】

装到保鲜袋里，扎紧。

2天内能吃完就放上层保鲜室。

更长时间就放下层的冷冻室。不用解冻，直接上锅蒸5分钟，就可以恢复柔软啦。