焦糖杏仁巧克力

【食材】：杏仁豆300；砂糖100；水28克；无盐奶油15克；【巧克力口味】：牛奶巧克力180克；无糖可可粉15克；【Oreo口味】：白巧克力180克；Oreo饼干屑30克；安佳奶粉5克；糖粉10克；【草莓口味】：白巧克力180克；冷冻干燥草莓粉15克；安佳奶粉10克；

杏仁豆在烤盘上舖平，以130度烤15分钟，放凉备用。Oreo饼干用杆面杖压碎备用。

将砂糖及水置於锅中，不要搅拌，只要稍微晃一下锅子让砂糖充分融化。放入杏仁豆，以中小火不断翻炒大约3分钟就可呈现挂霜状态。接着不要停，继续翻炒，大约炒至15分钟，糖霜即会融化且呈焦糖。此刻立即关火，放入无盐奶油，用余温翻拌均匀。

将炒好的杏仁豆倒入盘中，趁热用工具将其分开，待焦糖杏仁豆温度没那麽高的时候，也可戴上手套，用手将其分开，放凉备用。

将牛奶巧克力切碎放入容器中，隔水加热融化，需要放凉接近体温（大约35度左右）才可以使用。取100克焦糖杏仁豆，倒入一汤匙的巧克力酱，快速翻拌裹上巧克力衣，经过重复多次这样的动作，直到巧克力酱用完。

将无糖可可粉置於塑胶袋中，把焦糖杏仁巧克力放到袋子里，袋口绑紧，摇一摇就可以让巧克力都沾上巧克力粉了。

Oreo口味：白巧克力溶化之後，将Oreo饼干屑放入搅拌均匀。将裹上巧克力衣的Oreo巧克力豆，放入牛奶糖粉中，摇一摇即可。

草莓口味：白巧克力溶化之後，取10克草莓粉放入搅拌均匀。将裹上巧克力衣的草莓巧克力豆，放入草莓粉5克+奶粉中，摇一摇即可。

#Oreo杏仁巧克力豆的粉衣，可以改用20克的Oreo粉。

#巧克力酱刚融化的温度可能会有50几度，个人经验发现，如果立即使用在杏仁豆上，会因为温度太高无法裹上巧克力衣，所以，切记！要把巧克力酱放凉到跟体温差不多的温度。