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用料
【食材】：高丽菜1颗（约900）公克；蒜头4瓣；辣椒1根；红萝卜半条；糖250公克；糯米醋250毫升；盐15公克；
台湾泡菜的做法
高丽菜用自来水洗净，再用开水冲过一遍。用手将高丽菜撕成小块状，红萝卜切丝。蒜头切片，辣椒切片。
把高丽菜和胡萝卜放在大锅子里，加入约12公克的盐（盐罐里的小红汤匙12匙）。静置约1小时，将蔬菜出的水沥干，并用开水过一次高丽菜，这样才不会太咸。
把高丽菜的水尽量挤干，然後放到大罐子里，加入蒜头和辣椒，并加入糖和醋。盖上盖子放在室温半天，然後移入冰箱，冷藏1天後就可食用。
小贴士
甜度和酸度可以事後调整，如果一天之後觉得不够甜或酸，再加入适量的糖和醋。