自制麻油姜及拌青菜

【食材】：阿里山干姜切1mm薄片两条；小磨香油2大匙；纯麻油1大匙；黑叶白菜1包；

一开始先来小火煸香姜片。其实煸姜不难,最关键的是火力维持小火保持耐心最重要。将阿里山干姜切成1mm薄片,有部分我改切成细丝是因为我喜欢用在不同的菜色上,要记得尽量切得厚薄一致这样子熟成的速度会差不多。

在不沾锅里先放成切好的干姜片及姜丝稍微炒干,主要是我洗的时候水份有点多,先炒干才不会油爆。

然後放入2大匙的小磨香油及1大匙的纯麻油用小心慢慢炸姜片及姜丝,这中间就是用干的竹筷小心的翻动姜片及姜丝。我自己觉得小秘诀还是火要小然後不用一直翻面,闻到香味时稍稍把姜片及姜丝小心的翻动即可

一直到姜片及姜丝的四周有些弯曲水分被蒸发了,这时候差不多就可以关火放凉。因为我马上就会拿来拌菜,大约留下1大匙的量在锅中,剩下的取出装在干净的玻璃瓶中,想要作麻油料理时简单取一些出来就可以使用。

在煸姜的同时,我就顺手把一包黑叶白菜取出来洗好後切成一口大小。因为黑叶白菜跟青江菜很类似,梗比较需要多炒一下会比较软,所以把叶子跟叶梗洗好後分开放。

然後锅中剩下大约1大匙的自制麻油姜,我把菜梗先放入锅中後铺平,火力还是小火大约先煮2分钟左右,中间用筷子简单翻炒。接着把叶子的部分放进去後,盖上锅盖闷一分钟左右,打开来再拌匀即可上桌。若觉得想要多一些味道可加入少许盐巴或鸡粉。

同样的方法可以用在任何青菜,像图片中第二道青菜是改用小叶白菜,小叶白菜梗的部分很细所以我改成全部自制麻油姜1大匙+小叶白菜一起下锅後,直接盖上锅盖两分钟小火闷煮。

一样等时间到了再用筷子简单翻炒,若觉得想要多一些味道起锅呈盘时可加入少许盐巴或鸡粉。反正有需要临时弄个青菜时这个自制麻油姜非常的方便,大家可以有买到便宜的干姜时来作一瓶当作常备调味料。