用料

【食材】：高筋面粉100克；清水130克；盐少许；

家庭主妇版润饼皮的做法

高筋面粉100克

清水130克(视面粉的吸水度做10克增减)

搅拌均匀後盖上保鲜膜室温静置30分钟

加入少许的盐巴

小火热锅刷上面糊

周围翘起就可翻面等待约20秒起锅

刚起锅的润饼皮是脆的盖上锅盖避免水分流失水分会回到润饼皮内

最後润饼皮会是柔软Q弹不易破

小贴士

市面上的润饼皮

高筋面粉:水=1:0.9

并且要经过24小时的冷藏水合

让面团自然产生柔软的筋性

家庭主妇版的润饼皮

除了增加了水量

让再刷面糊的时候更好操作

更是减少了时间

只需要室温静置30分钟

水合後会自然产生Q弹的筋性

也是Q软不易破的关键

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