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用料
面粉：500克；鸡蛋：1个；温水➕鸡蛋重量：300克；盐：3克；白糖：40克；酵母：6克；食用油：20克；面碱：少许；
老式炸面鱼的做法
我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中。
搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状。
下手揉成面团。
再分次加入食用油。
用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里。
排着揣。
然后叠起，重复揣面。
最后得到一个光滑油润的面团。
抹上一层食用油锁住水分。
盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上。
面碱用少量温水化开。
发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面。
盖保鲜膜二次发酵二十分钟。
发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂。
取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀。
锅里多放些食用油，烧至八成热。
做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸。
炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面。
炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香～
小贴士
1.经过揣面之后增加了面团的筋性，制作的时候不容易抻断，口感也会更加筋道。
2.炸面鱼的油温不能太低。