松软馒头/包子基础面团（一次发酵）

中筋面粉：500g；燕子即发酵母：3g（夏天）6g（冬天）；糖：30g至40g；水：250g；玉米油：10g；

所有材料一起混合，厨师机和面12分钟（用面包机和面20分钟左右），一次发酵的面团必须揉到位。

和面期间准备好蒸锅、放入适当冷水量、蒸包纸。

和好面团要“立即”搓条、分小剂子（如果是做肉包一定要提前做好馅，再和面团）

馒头/包子放上锅，大约发酵30分钟左右（夏天）、40分钟以上（冬天），设定时间是大概，一定要看实物的状态。

是否发酵到位，一定要看馒头/包子状态，看实物是否有大一圈或者用手指轻轻一按有回弹就可以开火。

轻轻一按，慢慢回弹，这就是发酵最佳状态……

水烧开后，调中大火，蒸10至12分钟（具体看馒头/包子大小定时长），上蒸时间到后，关火（不要立即）打开锅，馒头/包子一定要在锅里焖3分钟后才能打开锅取出馒头/包子。

玉米牛肉包……

在基础用料上加20g南瓜粉+5g油，就变成南瓜馒头……

椒盐葱花卷……

1、喜欢下盐（加2g）放材料时需先放最底部，酵母放最上面，盐与酵母两样不能直接接触到会损坏酵母。

2、切记蒸好时，不要立即打开锅盖，必须关火后焖3分钟才打开锅盖，这样是防止馒头/包子回缩。3、玉米油一定要下点去和面，这样会让面团的状态更好。

4、中筋面粉：用香满园广式馒头小麦粉。

5、酵母：法国金燕子（即发型酵母）

6、馒头/包子是冷水下锅，水开后才开始算蒸时间。