黑芝麻戚风蛋糕「少油少糖版」

【食材】：【蛋黄糊】：蛋黄10颗；白砂糖20克；低筋面粉180克；黑芝麻粉40克；水80毫升；橄榄油30毫升；【蛋白霜】：蛋白10颗；白砂糖100克；【器材】：7寸活动模2个；手动打蛋器1支；电动打蛋器1支；矽胶刮刀1支；

准备好除了蛋之外的所有材料，面粉过筛备用。

从冰箱拿出鸡蛋，分离蛋黄、蛋白。

制作蛋黄糊1.蛋黄加入砂糖，用手动打蛋器迅速搅匀。2.慢慢加入水搅匀。3.慢慢加入橄榄油搅匀。

再加入面粉，搅拌成无粉粒面糊。（尽量快速轻柔）备注：不要过度搅拌，以免产生筋性

加入黑芝麻粉，一样快速轻柔拌匀即可。这样蛋黄糊就完成了！

制作蛋白霜（需分三次加入砂糖）1.用电动打蛋器低速打出粗泡，再加入1/3砂糖。2.转高速打，打至泡泡变小，再加入1/3砂糖。3.打至面糊变浓稠，并提起打蛋器在面糊表面画8字，字迹要可以在表面停留10几秒才消失，这时便可把最後剩下的砂糖加入。

继续以高速打至面糊呈软性发泡（8成发），提起打蛋器时呈现小钩状，这样蛋白霜就制作好了。

1.此时烤箱可以开始一边预热。2.取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊，用切拌的方式，轻柔并确实地拌匀面糊。备注：这个动作要轻柔，不要过度搅拌，以免消泡。

把拌匀的面糊倒回蛋白霜，一样用切拌的方式混匀即可。备注：这个动作也要轻柔，不要过度搅拌，以免消泡。

将面糊入模并平整表面，用长竹签或筷子画圈圈再轻敲几下模具，震出气泡。

放入预热好的烤箱，以180度烤10分钟，取出并用利刀画线，再将烤盘转向放入烤箱，以上🔥170度，下🔥140度续烤35分钟。（牙签插入不沾粘即可）

出炉後马上重敲两三下，再倒扣放凉。

脱模成功！香气扑鼻、蓬松软绵的蛋糕就完成了😋

1.打蛋盆一定要彻底的洗干净，绝对不能有水或油脂残留。

2.每个品牌烤箱的火力不同，可以根据自家烤箱做调整。