用料

【食材】：绞肉1.5台斤；皮蛋2个；黑木耳100克；杏鲍菇（选配）70克；蒜头2颗；酱油膏1大匙；酱油精3大匙；米酒2.5大匙；糖1大匙；白胡椒粉适量；黑醋1大匙；小辣椒（选配）1根；

皮蛋炒云耳肉末的做法

味淋是选配，若是加了，就不用糖了。杏鲍菇、木耳、皮带切小丁，辣椒、蒜头切末。

热油锅下绞肉炒至断生、上色。用半煎半炒的方式煮绞肉，不要一直翻炒，要不然绞肉容易出水会影响风味。

加入蒜末炒香，再加入黑木耳丁及皮蛋丁炒匀。

加入糖，溶解後再加酱油膏、油精，炒出香气後再淋入米酒。

全部拌炒均匀，酱汁煮滚後稍微收汁，起锅前加入白胡椒粉及黑醋，翻炒数次後起锅。

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