日式炸猪排

【食材】：猪里脊，1-1.5公分的厚度数片；盐少许；黑胡椒粉少许；中筋面粉适量；蛋打散加入1大匙开水1颗；日式面包粉适量；高丽菜，洗净沥干¼颗；市售Bull-dog日式猪排酱适量；油适量；

✅高丽菜切丝，泡冰水後，沥干放入冰箱备用。蛋液放盘中，面包粉则放另一大盘中备用。✅另一大盘放入中筋面粉，加入盐与黑胡椒粉，拌匀备用。✅猪排切片好後，用刀将猪排周围轻划数刀，使周围的筋膜断去，炸时才不会缩。

✅将保鲜膜铺在厨房工作台上，猪排用厨房纸巾拍干後，放在保鲜膜上，上面再覆盖一层保鲜膜，用扁平肉锤拍打，让猪排变大一点。✅处理好後的猪排，先沾好中筋面粉，再沾蛋液，最後沾上日式面包粉，沾面包粉时稍微用手掌按压，使面包粉牢牢附在猪排上。(这个步骤可以重复一次，炸出来的猪排会更酥脆。)

✅将上粉後的猪排排好放盘中，等15分钟，使之回潮。这样炸时才不会掉粉。✅中火热油至温度170C/338F，将猪排缓缓放入油炸，炸约4至5分钟，中间翻面一次，炸至外表金黄酥脆，肉熟透即可。捞出前最後30秒转大火逼油，马上捞出沥干。✅猪排装盘，摆上高丽菜丝与切片小黄瓜小番茄装饰，淋上猪排酱即可上桌。

Ling的厨房碎碎念：

1.我用的猪里脊是好市多买的，一整条那种。便宜又大碗，厚度可以自己切。懒得处理这麽大一条里脊的人，也可以买切好有厚度的那种哦。

2.油炸时间请再按照猪排的大小与厚度自店调整。

3.裹粉时，戴上手套，沾蛋液时右手用叉子操作，同时左手保持干燥，这样面包粉就不会全粘在手上啦。