黄豆烧猪脚

【食材】：猪脚600g；干黄豆200g；姜片10片；青葱2根；酱油100ml；黄酒2大匙；白醋2大匙；冰糖1大匙；清水(可增减)1200ml；油和盐适量；【卤包香料】：干辣椒5根；八角1颗；桂皮1小片；花椒1小匙；小茴香1小匙；【猪脚川烫材料】：姜片5片；白醋1大匙；酒1大匙；清水适量；看全部食材

干黄豆用冷水浸泡4小时以上或隔夜，放入滤茶袋或卤包袋备用。(如果天气热，黄豆请放冰箱冷藏浸泡)

汤锅中放入川烫材料与猪脚块，加入淹过猪脚约3公分的清水，煮至快沸腾时关火，浸泡5分钟，後用冷水冲洗干净。(如果猪脚切得比较大块，浸泡时间可以拉长)

铸铁锅中放入一大匙油，下冰糖炒至糖融与微微呈现浅棕色，放入川烫好的猪脚翻炒均匀。

依续放入酱油.黄酒.白醋.姜片.青葱.香料包.泡发後的黄豆，清水，大火煮沸後快速捞除浮沫，转中小火，炖1~1.5小时至猪脚熟软

起锅前用盐(可不放)稍稍调味即可

放入白醋炖煮可以让猪脚味道清爽易炖软