高水量【牛奶吐司】

面团材料（适合450g吐司模）；；高筋面粉（王后日式吐司粉）：235克；糖：28克；速发干酵母：3.5克；牛奶：178克；盐：3.5克；黄油：18.8克；后水：47克；刷面；；牛奶：少许；

准备面团材料

将油盐和后水外材料放入厨师机面包桶

和面至面团比较光滑（5成筋度）

加入盐和黄油，

继续打面至约7分筋度

边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水），

直至面团将水全部吸收

继续搅打

直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有细微锯齿状态

倒出面团

双手沾湿，将面团整理好

面温应在25-26度左右

28度环境下发酵约60分钟，以最后发酵状态为准

期间，视面筋状态，折叠翻面，强化面筋一次

检查一发状态，至面团戳洞呈慢回弹状态

倒出面团，分割，三峰开盖吐司，170g一个，水立方225g一个，抓圆，28度松弛15到20分钟，

一次擀卷，再松弛15-20分钟，

第二次擀卷

入模

二发，32度约60分钟（时间视发酵状态而定）指腹轻触面团缓慢回弹

烤箱预热200度上下火，倒数第二层烘烤43分钟左右完成，期间视上色情况加盖锡纸

面团在快乐地成长

出炉轻震两下，脱模側放，放凉

组织

组织

外观，因为水量大，些微的皱皮回缩属正常现象

水润、拉丝

切面水润细腻

不同品牌的面粉吸水能力有差异，配方和制作过程仅供参考，没有制作基础的不建议尝试。