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用料
【食材】：油菜250克；皮蛋2颗；绞肉100克；蒜末20；辣椒10克；盐巴3小匙；砂糖1匙；胡椒粉1匙；米酒1大匙；
自制雪里红炒皮蛋的做法
所需食材Tips:①一般雪里红都用芥菜制作，会有芥菜的苦涩味，使用油菜也是可以没有苦涩味而且非常脆口②炒雪里红要大火快炒、而且调味不要加酱油，不然雪里红会不脆绿变黄❸皮蛋用来入菜，可以水煮或电锅蒸煮，让蛋黄凝固，料理起来方便也好看
❶油菜切成约1公分的小段，用1-2小匙盐巴腌渍30分钟❷油菜腌渍後会出水，将水分挤干，雪里红（雪菜）就完成了
❸皮蛋用水煮1分钟或电锅蒸煮，让皮蛋蛋黄熟透凝固，再将皮蛋去壳切丁
❹炒锅热油先炒香绞肉後，放蒜末炒香，盐巴、米酒、砂糖、胡椒粉调味，翻炒均匀❺再放入雪里红，大火翻炒均匀，最後放入皮蛋、辣椒末，翻拌均匀即可