手撕包菜（炝炒莲白）

主料：；包菜：300g；调味料：；大蒜：25g；干辣椒：7g；生抽：25g(1.5汤匙)；香醋：8g(半汤匙)；盐（或鸡精）：1.5g(1/4茶匙)；糖：3g(半茶匙)；土豆淀粉：2g(半茶匙)；水：8g(半汤匙)；

包菜掰成大小合适的片（不要太碎），叶子和梆子分开放（见贴士1）

叶子和梆子上分别淋上一些水（见贴士2）

蒜瓣都对半切，干辣椒切成段

干辣椒在水里漂洗一下（见贴士3）

碗中加入生抽25g，香醋8g，盐1.5g，糖3g，土豆淀粉2g，水8g（见贴士4）

开大火，油温6成热（180度），下蒜瓣，大火煸炒5秒钟

下干辣椒段，大火煸炒5秒

下菜梆子，转中火，煸炒1分钟

下菜叶子，煸炒1分钟（煸炒过程中，菜没出水，就保持中火，如果出水了，就转大火）。

时不时用炒勺按压，加速熟成。

菜变的软塌一些了，将碗中的料汁再次搅拌均匀，倒入

快速翻炒均匀

出锅装盘

1.菜梆子硬，要先入锅炒。

2.急火快炒，下锅的瞬间锅内温度高，受热不均匀容易焦，适当的水可以均衡热量，并加快熟成。

3.干辣椒用前要漂洗去除灰尘，略带湿润可以让干辣椒在热油中更耐炸，释放香味。

4.适量添加土豆淀粉可以帮助吸收水分，减轻菜出水的程度，菜显得较为干香。