舒芙蕾松饼-贝克街甜点食谱分享

【食材】：蛋黄(Msize约1颗)20g；鲜奶10g；优格10g；低筋面粉24g；无铝泡打粉1g；香草籽半根；奶油(不沾锅用的)少量；蛋白(Msize约2颗)72g；细砂糖25g；【鲜奶油的部分】：动物性鲜奶油150g；细砂糖7.5g；蜂蜜或是枫糖7.5g；盐少许；

这里是全部的食材～

将食材中的//鲜奶油部分//全部秤在一起，动物性鲜奶油的部分一定是要冰的,才会比较好打发且不易油水分离

使用电动打蛋器或是搅拌机打发鲜奶油到干性...钢盆拿起不会流动的状态下就是可以了～时间上大约需要打7～10分钟,完成後进冰箱冷藏备用

将香草荚对剖用小刀取出香草籽

把鲜奶,优格和蛋黄,香草籽入盆中用手持打蛋器打到均匀,看不到香草籽结块即可!

加入过筛的低粉～用手持搅拌棒以不规则的方式拌匀就好(不要过度搅拌面粉易出筋)完成後备用!((这里即是蛋黄糊))

打发蛋白～(将糖分3次加入)用电动搅拌器或是搅拌机以低速打至略起泡後加入第一次的糖,转中高速继续打(另外2次的糖分次加入),打至蛋白呈现有弹性有光泽...纹路深,拿起搅拌器查看蛋白呈现挺立的状态即是完成((这里是蛋白糊))

取1/3的蛋白糊加进蛋黄糊里稍拌至面糊有流动性(这里是蛋黄蛋白面糊))

再把步骤8有流动性的蛋黄蛋白面糊加进剩下的蛋白糊中....改用刮刀以翻动面糊上下,黄白交错的方式拌均匀(轻柔拌匀就好不过度搅拌以免消泡喔)

这即是完成的松饼面糊

不沾锅预热到150度(手靠近感应上是微烫感),先关火用纸巾抹上少量的奶油,再开小火....放上面糊,面糊呈现是下层大,向上堆是越小....像堆雪人的模式呈现!

维持小火盖上盖子闷4分钟...再用耐热刮刀测试底部....无沾黏即可翻面

翻面後再盖上盖子～续闷3～4分钟!相同的～起锅前用刮刀测试底步不沾黏即完成

完成的舒芙蕾.....

起锅的松饼放上鲜奶油～撒上糖粉...新鲜水果～趁热吃是幸福无比的感觉～是一种在家也能拥有浪漫甜点店的午茶时光。

//贝克街//舒芙蕾松饼影片分享https://baco-street.com/Stephenie/icook

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