高含水量烫种小吐司，加倍松软

250克长方形吐司盒*4；；面包粉：500克；鲜酵母：15克；奶粉：20克；盐：7.5克；糖：40克；炼乳：30克；全蛋液：55克；牛奶：210克；水（建议至少预留40克）：140克；烫种：165克；黄油：40克；

后油法打面面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，这次用的乔立7600，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

加入软化的黄油；

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团100克左右/个。备注：如果水量减的比较多，分割克重会不太够100g/个，是正常的。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，如图拍扁排气。

再次滚圆后用手掌根部前后推一下整理成椭圆

三个一组收口在下分别放入吐司盒。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，高比克c60m平炉，上160下250，烤23分钟。请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

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