塔香蕃茄起士面包

【食材】：【义式风味蕃茄干】：小蕃茄适量；义式香料适量；【九层塔面包】：高筋面粉500克；细砂糖40克；盐5克；蛋（不含壳约50g)1颗；水220克；无盐奶油40克；红骨九层塔30克；【内馅】：义式蕃茄干适量；笑牛切达起士片8片；

蕃茄洗净切对半，都要烤了烤盘内就排好排满，撒上义式香料，放入烤箱中，110度旋风烤3小时。我没耐性所以开110度，不会烧焦！

烤成这样虽然看起来干巴巴，但一挤压立刻有蕃茄汁液流出，是颗浓缩义式蕃茄球哦！用夹链袋冷冻也不会黏在一起！可以加义大利面、夹三明治或做面包，我也加过咖喱，咬到会有酸甜的浓缩蕃茄味！

红骨九层塔比一般九层塔香味更浓，把叶子摘下不要梗，秤30克，洗净後用厨房纸巾把水份大致吸干，用剪刀剪约1公分长碎片。

除奶油、水预留20克，把面包材料跟九层塔碎片一起放入搅拌缸，我用rungs大7，开1速搅拌，面粉大致吸收水份成面絮後转2速，转约3分钟还有干粉，慢慢把预留的水加入观察，20克水全加了才渐渐成团，转3速至完全成团，摸面团不算太硬就转4速打至面团有锯齿膜，加入奶油搅拌到膜的破口变光滑即可进店一次发酵。

今天28度发酵了快1小时。搓面团不回缩，就把面团秤重883克，分成16等份，每颗55-56克。大致收圆放烤盘上，覆盖烤盘进冷藏松弛约15分钟。

先取出8个小面团，其余面团收进冰箱，先进店一次杆卷，完成後，取出冰箱内另外8个面团，将一次杆卷完成的面团放入烤盘一样覆盖进冰箱松弛15分钟。第二批面团一次杆卷完成，一并摆入烤盘放入冰箱松弛15分钟。

取出第一批一次杆卷松弛完毕的面团，第二批的继续摆回冰箱。我只有一个8连模小吐司模，把面团杆秤长方形，起士片切对半，在一侧宽的地方摆上半起士片及6个番茄干，将起士片跟番茄干卷起时，将两侧的面团捏合封好，再继续往下卷，最後可以用刮板切一些条纹装饰表面，但条纹末端要跟面团捏合好，不然发酵後会翘起。

剩下8个面团杆成长方形，半片起士片再切对半摆在长边并摆上6个蕃茄干，用做贝果的方式包好，放入纸模中发酵。先覆盖进冰箱，等第一批发酵快好之前再取出退冰发酵。

大概发酵快好之前开启烤箱预热，放中层，我的烤箱上火旺下火弱，所以我上火用160度/下火190度，这次面包表面刷全蛋液两次，不刷也可以，比较朴素，大概烤20分钟，烤10分钟後，就把上火降成130度，颜色还是有点深。

1.贝果造型有一半的起士片都吐了，幸好吐在纸模里，以後这个配方不要包这造型。

2.八连模的小吐司都送人了，因为吃了贝果造型觉得这个配方好吃，所以纪录下来。

3.面团冰过比较不会第一个做到最後一个发酵速度差很多，但现在室温大概28度会稍微影响发酵，二发又发了快1小时。