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用料
【食材】：牛腱7公斤上下；洋葱2颗；番茄4颗；红萝卜2根；米酒5-10ml；辣豆瓣酱800ml；酱油10-20ml；卤包（肉商会附）6-7；水适量；【炒香用】：油适量；花椒（可加可不加）数颗；姜片数片；蒜头数颗；辣椒条数；葱ㄧ小把；冰糖数颗；
卤牛肉的做法
牛肉加冷水後一起煮至滚後约3-5分後冲冷水备用洋葱跟番茄整颗切4刀每刀都不切到底成花瓣状（如图）、红萝卜去皮切滚刀状後备用
花椒先干炒拿起来後再加油、姜片、蒜头、葱、冰糖炒到冰糖融化上色放入陶锅加一点冷水（或卤牛肉的锅子）
再将焯完水的牛肉放进去，加入洋葱、番茄、红萝卜、卤包、米酒、酱油、辣豆瓣酱（不吃辣就放不辣的豆瓣酱）加冷水到腌过食材後开大火煮到滚起来後转小火焖煮1-1.5小时（想吃软烂一点可以再拉长时间30-60分
时间到後将牛肉闷30分钟後就可以拿起来跟汤分开放凉後再放在一起拿去冰箱冰一晚後比较入味也不会容易柴！煮好直接吃也是可以的！
小贴士
全程水一定要用冷水！！！
这是我卤牛肉的食材量的部分还是以自身买的量去做调整😋