越式虾酱生春卷

【食材】：猪里肌肉、猪耳朵400克；鲜米粉500克；虾酱120毫升；纯净水120毫升；【配料】：莴苣2枝；紫苏叶1撮（适量）；九层塔1撮（适量）；假苏叶1撮（适量）；小黄瓜1根；凤梨1/3颗；红萝卜半颗；姜片5片；红葱头2颗；豆芽菜100克；【虾酱汁调理料】：砂糖4小匙；辣椒4根；香茅2枝；蒜头4瓣；凤梨3/2颗；生金橘5颗；柠檬1颗；看全部食材

将猪耳朵、猪里肌肉清洁处理後，放入冷水锅中，再放姜片、红葱头煮滚，注意将浮泡捞出。（放入少许盐巴、味精，若需）

凤梨削皮、把小眼睛去掉後，切小块，然後放入榨汁机中并加纯净水一起榨，将榨好的凤梨汁倒入锅中，添砂糖，用勺拌匀，砂糖溶解均匀。

凤梨汁和砂糖混合液锅起火，开中火等混合液滚起，将纯虾酱倒入凤梨汁和砂糖混合液锅中，改小火将浮泡捞出以留着虾酱的原色。

凤梨汁和砂糖混合液滚起三分钟後再放入香茅末、蒜末、辣椒末，续煮2⃣️分钟。此时再调一下自己喜欢的甜咸度。最後加入柠檬汁让虾酱的原初咸度降低（柠檬汁加入就立即关火）。何时吃就挤金橘。

倒入碗里，挤金橘。虾酱汁完成调理。

各种生菜洗净沥干，鲜米粉（店家当天做的米粉，所以买回来只要用热水烫一下就倒出蓝中，沥干备用。小黄瓜、红萝卜、凤梨切小细段。猪肉切小细长段。

生菜、米粉、豆芽菜、凤梨、红萝卜、小黄瓜、猪肉依序铺着，然後卷起来。

沾着虾酱汁吃。很入味。