丹麦吐司【麦典实作工坊面包专用粉】

【食材】：麦典实作工坊面包专用粉250g；糖40g；盐2g；即发干酵母4g；奶粉7.5g；全蛋25g；水130g；奶油20g；裹入油125g；

面团搅拌：除奶油外其他材料揉至面团光滑，最後加入室温软化的奶油，揉至面团拉开会产生薄膜。(可参考使用麦典333优雅揉：影片连结：)

将面团揉至光滑，拉开会产生筋性，面团搅拌完温度约26度左右，松弛20分钟。

将奶油放入塑胶袋中，先稍微敲软至可擀开的软硬度。

擀长摺3折一次，再感开摺叠一次(让奶油之後延展性更好)，塑胶袋折出方形12cm*18cm

用擀面棍将奶油均匀擀开成方形片状，再放入冰箱冷藏备用

将面团擀开成长方形25*18cm(宽度与奶油宽度一致)，将面团包入奶油片，冷冻10~15分後，擀开约50公分，

擀开约50公分後，进店4折1次折叠，再入冷藏松弛30分钟。

丹麦面团擀开长度约50公分，3折1次摺叠，入冷藏松弛30分。

丹麦面团擀开长度约50公分，3折1次摺叠，入冷藏松弛30分。

整型：将面团擀开长度约30公分，对切一半，一片面团再切2刀不切断，进店辫子打法。

辫子完成後，将两端收至下方，成一个辫子团，两个辫子团放进12两烤模中。

最後发酵：30℃75%RH90~120分(发酵至烤模约6~7分满处)

烤焙：160/185℃35~40分，待表面烤出金黄色即可出炉！