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用料
【食材】：中筋面粉2杯(270g)；活性干酵母1小勺；糖2小勺；温水3/4杯(178g)；盐1小勺；白胡椒粉1/2小勺；胡椒粉(or五香粉)1/4小勺；葱（切碎）3根；芝麻2-3大勺；油3大勺；
「酥脆蓬松」老上海羌饼的做法
大碗中，用刮刀混合面粉、酵母、糖和温水。*面团会有点粘，有点湿，是正常的。
揉面，直至面团光滑柔软。*大概15分钟。
保鲜膜封好，温暖处醒发直至面团膨胀3倍。*我用了烤箱的发酵功能，32℃1h，旁边放了一杯开水。
*不要看时间温度，看面团状态。
醒发後，加入盐、白胡椒粉和花椒粉(或五香粉)。
再揉5分钟至混合均匀。*面团的质感会非常好！如果你的面团太黏难以操作，双手抹油，不要加粉。
封好面团，静置15分钟。（这个时候可以切葱花。）
面团揉2分钟排气，滚圆，案台和擀面杖抹油，将面团擀成厚度略小於0.6cm的矩形。
面片刷上一层薄油，均匀撒上葱花。
从上而下卷起，形成一条。
从一头卷起，形成较厚的螺旋状圆盘，末端塞到下面。用手和擀面杖轻轻擀平至直径约25.5cm。
两面都撒上芝麻，用手掌将芝麻压入面团中。*面团会很软，所以需要借助刮刀等工具协助翻面。
厚底煎锅(或带盖的铸铁锅)，加入3大勺的油，将面团放入油锅，盖上锅盖，不要开火，静置20分钟，不要开火！
翻面再煎6分钟至两面金黄。*火力和锅子的导热不同，时间仅供参考，第一次做可以隔6分钟翻面检查底部上色情况。
（视情况）开盖，再煎几分钟，让表皮变酥脆，直至两面深金棕色即可，外壳很脆(当你轻拍它时，它应该听起来是中空的)。
切片享用！
超厚，超蓬松！
葱香花椒面，非常咸鲜饱腹！