橙皮果酱（柳丁）

【食材】：柳丁5颗；糖（看说明）按比例；柠檬1颗；

柳丁外果皮刷洗干净，可以用温水更好。

柳丁对切榨汁，任意榨汁机都可以，这次量不多用叉子慢慢挤。

榨汁完再将汁、皮、渣分开。

要用汤匙把膜刮干净，不然成品果酱会有渣渣。

头尾去除。

切柳丁皮前在刮干净果膜。

果皮切丁，视喜欢切适当大小。

锅子先秤重纪录。

果汁+果皮放入锅中，如果果皮没有完全没入果汁中，可以补点水。

挖出来的果渣用布袋或是干净药袋包起来一起熬煮，可以增加味道及果胶形成。

第一次大约煮20分钟，煮到果皮变软，就可把布包中的果渣水分拧干。

熬煮前果汁+果皮净重400克，所以加糖50%，200克糖，继续熬煮。

微火熬煮至108度，随时搅拌避免烧焦，有食谱写106度，这次量少所以只熬煮约20分钟，

确认是否有果胶形成，取一点汁液在盘子上，放入冷冻库一下，让汁液冷却。

1分钟後取出用手沾取，确认有黏稠度，同时试试味道，这时如果需要酸味可以加一颗柠檬汁再煮一下，再确认黏稠度就完成了。

干净玻璃瓶用热水煮过阴干，趁热将果酱装罐。

装罐後倒扣，使成品形成真空，可多放一点时间。

1.先熬煮是让柳丁中果胶先与水分形成胶体，如果先放糖果胶不容易溶出。

2.网路食谱说明煮到108度才算完成，但是也有食谱写106度，所以各自参考。

3.糖的份量也是参考，我是果皮+果汁（水）的重量50%，也可以自己调整，糖多相对可以放久一点。

4.有的食谱果皮下白色果皮需要挖除，这份食谱并没有，而且果胶含量最多的就是白色果皮，成品也没有什麽苦味。