桂花酒酿蛋糕卷

蛋糕体：28×28cm金盘；；桂花茶：25g(1g干桂花+50g开水煮到浓缩)；甜酒酿：50g，只取米；白砂糖：55g；玉米油：50g；鸡蛋：5个；低粉：60g；夹馅：桂花酒酿奶油；；淡奶油：200g；糖桂花：50g；甜酒酿：40g，用筛子滤水后的重量；甜酒酿：20g，只取液体部分；抹面：香缇奶油，可略；；淡奶油：200g；白砂糖：18g；

酒酿只取米的部分50g，加入25g桂花茶。

用料理机打成泥，如果料理机不太给力，建议过筛。

5个蛋黄+桂花酒酿糊+50g玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀。

筛入60g低粉，划Z字拌匀呈细腻面糊。

5个蛋清+55g白砂糖打发成蛋白霜，不要打太硬，不然卷的时候容易开裂，打蛋头提起有个弯钩即可。分2-3次把蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀抄底，切拌均匀。

倒入28×28cm的金盘，用刮板大致抹平，后期膨胀会平的，不用太过追求平整，不然过度长时间抹平会加速蛋白消泡。

烤箱上下火160℃，中层烤25min，根据自家烤箱脾气调节。我一直用马卡龙垫代替油纸，其实是懒，哈哈~永远都是这么美好的毛巾面~烤好后脱模，倒置在一张长方形油纸上，硅胶垫揭开后再盖上，防止水份流失。放在烤网上晾到有余温，不烫。烤网压出的一条条纹路可以帮助更好卷起。

200g淡奶油打发到5分发，即流速变慢，出现纹路，倒入50g糖桂花，我的糖没溶解所以还有点沙沙的，用打蛋头搅拌到大致均匀后，低速打发变硬失去流动性。用桂花酱的直接打硬了用刮刀拌匀。最后倒入20g酒，也是用刮刀拌匀，不是打蛋器打！会水油分离的宝贝！

我喜欢酒味浓点，在蛋糕体上刷了20g酒酿里的酒。

在蛋糕体上抹好桂花酒酿奶油霜，在卷心部分放上用筛子滤去大部分水份的酒酿米40g。如果不滤会太湿润，影响到蛋糕、奶油霜的口感。

借助擀面杖卷起，压紧，冰箱冷藏30min以上。在等待期间把锅碗瓢盆洗了！然后制作抹面的奶油，不喜欢那么多奶油的话就不用做抹面了。

200g淡奶油+18g白砂糖打发到纹路明显，失去流动性，打蛋头没有洗所以粘上了一点刚刚夹馅的桂花233抹面后借助纹路神器三角齿型刮板刮出条纹，第一次用这鬼东西，手抖，纹路歪了……_(:з」∠)_撒了点晒干的桂花装饰~密封保存，3天内尽快吃完~