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用料
【食材】：【［凉皮］】：红苕粉/片栗粉1杯/130g；盐⅛茶匙；冷水1杯/160g；滚水半杯/80g；【［佐料］】：小黄瓜1条；香菜1株；油泼辣子4茶匙；酱油1~2茶匙；香油1茶匙；香菇粉¼茶匙；【［调料水］】：八角2片；月桂叶1片；花椒½茶匙；乌醋2大匙；热水6大匙；砂糖1茶匙；盐¼茶匙；味精¼茶匙；【［蒜水］】：蒜头4瓣；冷水2大匙；看全部食材
红薯凉皮(五辛素)的做法
A.黄瓜擦丝、香菜切段，蒜头捣碎後加水浸泡
B.红苕粉(红薯粉)或片栗粉(日本太白粉)加盐、冷水调匀，再冲入滚水，静置10分钟
C.准备八角、香叶、花椒等香料
锅热下香料略炒
冲入乌醋，加水烧开後小火再熬3~5分钟
调味并滤出料渣
D.准备两个可放入炒锅的平盘，并把一锅2~3ℒ清水烧开
平盘刷油
淋入2~3勺搅匀的面糊
放在滚水上，盖锅蒸2~3分钟
蒸透後取出，换下一盘继续蒸，总共约4~5张
浸泡冷水，再撕下来
E.取适量凉皮切成条状，再加黄瓜丝、香菜段、蒜水、1~2勺料水、1小勺酱油、小半勺香油、2小勺辣油、香菇粉，搅拌均匀