草莓蛋糕卷

【食材】：【蛋糕体】：低筋面粉80g；鸡蛋4颗；油50g；牛奶60g；糖40g；白醋或柠檬汁(可略)少许；【鲜奶油】：动物鲜奶油300g；糖30g；【水果】：草莓适量；

备妥食材，蛋黄和蛋白分开备用，面粉过筛

动物性鲜奶油放冰箱，愈冰凉才易打发。天气热，可以将打奶油的容器，外面用冰块水冰镇一下，帮助打发(容器内部需保持干燥)。动物性鲜奶油+糖，打至8～9分发(低速慢慢开始，再加快速度打发,时间掌控好才不易产生油水分离的状况)，尾端挺立，再将打好的鲜奶油先放回冰箱冷藏3-4小时备用

预热烤箱(温度180度)

(1)面糊为低筋面粉(过筛)、蛋黄、植物油、牛奶搅拌均匀(2)蛋白先打出泡沫，然後加入少许白醋或柠檬汁(可略)及1/2份量的糖，高速搅打，泡沫开始变细致，就将剩下的1/2份量糖加入，继续搅拌至发泡，打发蛋白霜(3)先取1/3量的蛋白霜，拌入面糊，充分拌匀，再倒回剩余2/3量的蛋白霜，充分拌匀

备好烤盘，铺上烘培纸，将面糊倒入，震一下烤盘，震掉气泡，放入已预热的烤箱，180度烤约20~25分

烤好的蛋糕取出，拉开四边烘培纸稍微散热，倒扣再撕下烘培纸，放凉（放凉时上方可盖烘焙纸，避免蛋糕干裂）

放凉後的蛋糕铺上鲜奶油，摆上草莓

摆好的草莓上方，再涂抹一层鲜奶油

慢慢卷起蛋糕，用烘培纸固定，再放入冰箱冷藏两小时，食用前切片即可。（第一次切的歪了，卷和切的技巧需要再练习）

1.要维持在低温状态下打发鲜奶油，使用的器具盆子也可以事先冰起来降温，但使用器具盆子的内部要保持干燥

2.烤箱不同，烤的时间、温度可自店稍为调整

3.卷蛋糕前，可在蛋糕开始卷的一方，轻划三条横线(线的间距约2公分，但不要切太深，此步骤是让蛋糕卷的时候，好卷且不易裂开)