艾草青团（改良版）

新鲜艾草：150克；水磨糯米粉：700克；澄面（小麦淀粉）：150克；细沙糖：70克；黄油：100克；小苏打：2克；烧一壶开水备用：；馅料：：；咸鸭蛋：25个；纯肉松：250克；丘比沙拉酱：130克左右；工具、包装：：；破壁机、蒸茏垫纸纸、保鲜膜、玉米油、：；

这是青团皮需要用到的材料，做青团之前先把馅料准备好，25个左右的咸鸭蛋，250克纯肉松，130克左右沙拉酱

我用的丘比蛋黄沙拉酱，还有这种蒸茏垫纸纸

我在市场买的这种带泥的咸鸭蛋，买之前要看一下蛋黄熟透了没有，蛋黄是那种硬硬的就可以了，软的就代表还没熟

敲出蛋黄，只需要蛋黄，敲出来用水冲洗一遍，然后上面喷一些白酒喝的黄酒去腥。

蛋黄烤熟或者蒸熟都可以，看你们方便

烤熟的蛋黄用绞肉机打碎，没有绞肉机用手捏碎也可以，怎么方便怎么来

把咸蛋黄打碎之后和肉松混合均匀，再加入沙拉酱混合，加入沙拉酱是为了让成团

混合成这种状态，就可以分馅儿了，自己吃没有称重量，一个大概25克左右吧，捏多少算多少。

把馅儿准备好了用托盘装起来，放进急冻，冻硬了，用保鲜袋装起来，什么时候做青团的时候都可以用，当然有空的话，当天准备当天做也挺好。

挑选新鲜的艾草，清洗干净

水烧开之后，另外再烧一壶开水，把艾草放下去，加入2克左右的小苏打，然后用筷子快速地搅动几下，然后快速捞出装入破壁机，不要烫太久，不然颜色会变黑。

用可以打热饮的破壁机，把艾草捞出放入破壁机，再加入400克100度的开水，按奶昔模式打2分钟左右，打的越细做出来的颜色越好看，烫烫的更好和面

烫过艾草的水不要倒掉，可以趁热融化黄油🧈

分开两个盆，一个盆装150克澄面，一个盆装700克糯米粉，150克澄面里面加210克刚烧开的沸水，就是能把面烫熟的那种，用筷子搅拌一下，然后带上不粘手套揉均匀，盖上保鲜膜备用

700克糯米粉加入70克细砂糖混合，倒入打好的艾草泥泥，差不多600克这样子，少一点也没有关系

倒入艾草泥之后再加入融化的黄油

用硅胶刀搅拌一下，然后用手揉均匀

然后把揉好的艾草面团和澄面面团混合

如好之后就是这样的、颜色更好看了

面团很柔软，很好包馅儿

揉好之后用保鲜袋装起来，这样面团没那么容易干，这样就可以开始包青团了

青团皮45克左右，自己吃我就没有称那么精准，差不多就行，先把面团揉成圆球，再用手把它压扁，放馅儿，再用虎口慢慢地转圈圈收紧，然后再用手揉圆。

底下垫一层包子纸，防粘

冷水上锅，开火蒸15分钟就可以

出锅之后刷一层表面玉米油，这样表皮没那么容易干

趁热吃一个，软软糯糯的，肉松蛋黄馅很好吃

放凉之后，用保鲜膜包起来，做多了吃不完，也可以放急冻保存，吃的时候拿出来解冻再吃，又是软软的

包装好送人也不错

有多的皮，做艾草饼也好吃😋