老面法奶油吐司

面包粉：420克；奶粉：24克；盐：6.5克；糖：60克；耐高糖酵母：4.5克；全蛋液：50克；牛奶：153克；淡奶油：110克；老面：130克；无盐黄油：16克；

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2~2.5倍大，

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为6份

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

翻面，自上而下卷起

盖保鲜膜醒发20分钟左右

再次擀开

翻面自上而下卷起

三个一组放入吐司盒

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

放入预热好的烤箱，下层卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

脱模冷却即可

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀

天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位

体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量

5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高

6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握