家常鲁味-卤牛腱

【食材】：牛腱肉2斤；海带6片；豆干4片；鸟蛋30颗；【卤汁】：酱油膏60毫升；米酒40毫升；水1200毫升；白胡椒粉1匙；鸡粉2茶匙；盐巴2小匙；【炒糖色】：冰糖10克；姜片3片；油1大匙；

准备牛腱肉、海带、豆干、鸟蛋（鸡蛋）、姜片、卤包

牛腱肉去除表面筋膜

牛腱肉整理干净後冷水下锅焯水加葱、姜片去腥味

加米酒

焯水2分钟後捞出浮在水面的浮沫

焯水完成的牛腱肉先捞出

接着把豆干海带也川烫一下去除腥味

鸟蛋因为是买现成的，所以我也一并川烫一下较卫生

接着起锅加油，下姜片、冰糖，准备炒糖色

我喜欢八角的香气，所以会下几颗下去爆香

把牛腱肉下锅两面都均匀裹上糖色，这样卤出来的色泽才会更好看，这里可以下卤包了

酱油膏60cc

冷水盖过牛肉，加点白胡椒粉增添香气，盖锅盖炖卤1小时

之後加入海带豆干鸟蛋等食材续卤30分钟

卤好後浸泡一个晚上会更入味，牛腱肉要放冷比较好切片，加点酱油膏、淋上香油，百搭鲁味就完成了。