韩式苤蓝泡菜콜라비섞박지

【食材】：苤蓝/球茎甘蓝(净重)610g；大葱/小葱2支；粗盐1大匙/20g；细辣椒粉1茶匙/5g；【［腌料］】：水梨/苹果110g；白饭25g；蒜头6瓣/24g；蜜渍生姜1茶匙/12g；玉筋鱼露2茶匙/15g；粗辣椒粉20~30g；清水20g；

苤蓝(结头菜)产季为11~4月

从中间的蒂头可以看出是否新鲜

削去厚皮、白色粗纤维後洗净

先切成4块

每块切大条

改刀切方形小片

加粗盐腌渍1小时

挤干水分备用（原则上不必清洗，若试吃太咸了就用清水漂洗几次）

调理机中加入水梨、白饭、蒜仁、生姜、清水

打成泥备用

加鱼露、粗辣椒粉调匀

加葱段、细辣椒粉、果泥抓揉均匀

取一片试吃，并调整咸度、辣度

用力压入瓶底，室温发酵半天後移至冰箱，随吃随取