酸辣汤

【食材】：猪肉~120克；红萝卜半根；(干)黑木耳丝10克；金针菇1包；竹笋丝220克；红辣椒3支~；鸡蛋2颗；豆腐1盒；白醋5匙；乌醋3匙；酱油2匙；高汤粉(块)~10克(1块)；水1000毫升；油1匙；干辣椒(选用)~3支；柠檬汁(选用)适量；塩适量；白胡椒粉适量。；【芡水】：太白粉1匙；水300毫升；【腌料】：白胡椒粉三分之一小匙；酱油1汤匙；看全部食材

准备材料。1.黑木耳先泡水软化。2.煮一锅热水加半小匙塩备用。3.高汤粉(块)加500c.c温水调开，并先加入酱油、醋。4.芡粉水调开。5.蛋打散在小碗内。

1.猪肉横纹切丝，大小约0.5x5cm。2.加入腌料抓腌10分钟。3.加半小匙太白粉抓匀。PS.我这次用的是猪颈肉，肥瘦适中，有些脂油，我切下保留备用。

1.豆腐用热(塩)水煮3分钟。2.倒掉热水，加入冷水降温，再沥干水。(从锅边加水，勿直接对豆腐冲水)3.豆腐切丝。PS.我这次买的是嫩豆腐，更需要先煮过，比较不容易碎。

1.金针菇根部切除(约1寸)，洗净并撕成丝。2.黑木耳软化後，再冲两次水洗净。3.红萝卜去皮、辣椒洗净去蒂去籽，纵向切丝。4.竹笋也是洗净切丝。我使用罐头的水煮竹笋丝，所以只是再冲水洗过一次。

1.使用汤锅，大火冷锅下油。(我使用刚刚保留的猪肥煸油)2.下猪肉，用筷子炒开成丝。3.猪肉半熟，下黑木耳、金针菇拌炒软化出水。

1.辣椒、红萝卜、竹笋拌匀。2.下高汤(预先已调味)、水，共1000c.c3.下豆腐，轻轻的拌开。4.试味道，可加入干辣椒、柠檬汁、塩调味。PS.我使用的红辣椒好看但不太辣，所以我另外加了干辣椒。我偏好柠檬汁的酸味，所以也加了些。

1.盖上盖子先煮滚，转中火。2.芡水搅拌均匀後，缓缓的一边倒到汤锅内、一边轻轻的搅拌汤。3.盖上盖子再次煮滚後，熄火。4.蛋液用筷子挡着碗边缘，划圈缓缓将蛋液倒入。5.盖上盖子闷5分钟。

撒上白胡椒粉，搅拌一下。完成。