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用料
大管鱿鱼：2条；大葱葱白：1段；小葱：2根；姜片：2片；豉油汁；；生抽：2勺；广东米酒：2勺；白糖：1小勺；
白灼鱿鱼（含葱丝切法）的做法
原料图
首先大葱我们只取葱白，浅浅划一刀取出葱心，只留白净的葱白
大概3-4片葱白就可以
小葱只取葱绿部分，葱根部分之后我们用来煎葱油
把小葱葱绿塞到葱白里面排好
之后将葱白折叠，固定住葱绿
像这样就可以
折叠后的两头压在下面，用手轻轻压住
之后就可以切葱丝了
切好的葱丝在清水中投洗一下，重新注入冰冷的清水，浸泡10min左右，使葱丝打卷
鱿鱼摘掉头部，去掉内脏、眼睛和嘴
把鱿鱼身子里面的软骨去掉
可以根据习惯选择是否去皮（新鲜度高的鱿鱼是可以不去皮的，完全不腥而且不会影响口感）
烧一锅水放入姜片，水开后放入鱿鱼
煮1.5min（较大的鱿鱼可以煮2min）
之后捞出冲冷水快速降温
切件摆入盘中
上面铺上葱丝
小葱的葱根在油中煎至两面微焦，之后升高油温
把热葱油激在葱上，立刻双重的葱香释放出来
锅不用洗，用刚才的少量底油烹香生抽，加入生抽和等比例的广东米酒
以及白糖
大火煮开即可
沿着盘边淋入豉油即可
快来尝尝吧！
小贴士
1，鱿鱼不宜久煮，如果买到的是冷冻的鱿鱼请一定要用冷水冲洗快速解冻，不要放在室温下解冻，不然很快就变腥了；
2，葱可以多放一些，经过热油激过的葱和鱿鱼一同食用非常不错！