橙汁排骨

【食材】：猪肋排13块左右；蒜头5瓣；白芝麻（可省略）适量；油炸油400毫升；地瓜粉5大匙；【腌料】：酱油1大匙；蛋0.5颗；玉米粉或太白粉1匙；【酱汁】：柳丁6颗；柠檬1.5颗；糖0.5大匙；酱油1小匙；

事先把腌料+猪肋排腌入味备用。（最好前一天晚上就腌好，如果没办法那至少要腌3小时）6颗柳丁+1颗柠檬榨汁备用，这次我挤出约250cc，在没有柳丁的季节也可以直接买超商柳橙汁+柠檬汁使用。

肋排腌渍入味後，开始沾地瓜粉。每一块都均匀沾上，稍微按压一下让地瓜粉巴得住。沾完不要马上入锅炸，要放在一旁等反潮，这样才不会粉都脱落在油锅中。等到表面上的粉都像照片这样湿湿的，就是反潮了，准备下锅。

起油锅开火，因为我的肋排还满厚的，所以我冷油就下锅了，才不会外面焦了，肉却没有熟。下锅後不要马上翻动，让粉在油锅中定型後再开始翻面。炸一下後，用筷子轻碰，如果感觉有硬硬的炸皮，那就是有定型了可以翻面。

经过上个步骤炸大概20分钟，可以拿支厨房剪刀剪一块最厚的肉，看看里面熟度，如果肉已经没有红色的，表面也有点金黄就捞起来在旁边静置。这时候将火开大，油锅热後再放入刚刚休息中的肋排，抢酥一下把水份逼出来。抢酥後的肋排颜色会是比较深一点的金黄色。

肋排捞起一旁，将油倒出来在碗中，利用同一个锅中残留的一点点油份炒蒜末。倒出热油比较危险，所以要另外开一个锅也可以。

蒜末炒香後倒入果汁，加入1小匙的酱油增加点颜色，开始熬煮至收汁。

我是煮到这样，水份变少了，果汁变成稍微浓浓的酱汁，这时候嚐嚐味道如果太酸就再加点糖。

肋排下锅与酱汁混合，最後起锅前再放入0.5颗的柠檬汁。

起锅撒上白芝麻，就完成了。

1、那天的柳丁还蛮甜，所以糖我没有加很多，若你的果汁比较酸就要调整一下糖的用量。

2、最後的柠檬汁是增加香味，因为果汁里的会因为熬煮酸味减弱，如果怕酸最後那个就不用加也可以。

3、我用的是无籽柠檬，皮比较薄汁多，比较不会苦苦的。

4、我用的是燃点比较高的玄米油，所以剩下的油冷却後渣渣滤掉，我还是有拿来煎鱼。如果不想用那麽多油，就可以用小一点的锅子分批炸肋排，不过时间就会拉长。