蒜蒜包【麦典实作工坊面包专用粉】

【食材】：麦典实作工坊面包专用粉500g；即发干酵母5g；盐10g；细砂糖15g；水360g；奶油10g；

面团搅拌：除奶油外其他材料揉至面团光滑，最後加入室温软化的奶油，揉至面团拉开会产生薄膜。(可参考使用麦典333优雅揉：影片连结：)

基本发酵28℃、75%RH60分钟。在面团表面盖上保鲜膜防止干皮喔！(或表面喷水也可减缓干皮)

分割：每个约100g，滚圆，松弛15分钟。

整型：将面团排气後再进店二次滚圆。

最後发酵35℃、80%RH，50~60分。

烤焙上下火200℃/220℃烤20~25分。

馅料制备：1.大蒜酱：奶油160g融化後，加入蒜碎85g、盐6g、洋香菜叶2g、动物性鲜奶油75g。

将大蒜酱材料混合搅拌均匀即可。

馅料制备：2.乳酪酱：奶油乳酪190g回温软化後，加入糖20g、盐1g、起士粉5g、动物性鲜奶油85g。

将乳酪酱材料搅拌均匀後，最後加入动物性鲜奶油85g，装入挤花袋备用。

面包冷却後切3刀成米字状，

每一瓣面包中挤入5g乳酪馅。

再沾上大蒜酱，入烤箱上下火170℃/170℃烘烤15~20分。

出炉後於中心挤上乳酪酱即可。