面要怎麽煮？七大技巧不再把面煮糊！

【食材】：面条一份；油10ml；盐10g；水一碗；

煎蛋可以使蛋煮熟後表面呈现金黄色，增加口感和美感。梅先煎蛋，後放水纳反应带来的香气能带入汤汁之中。如果蛋和面条一起煮，蛋的蛋白会胶化，从而使面条表面也变得黏黏的，影响口感。先煎蛋後煮面可以避免这种情况发生，让面条更加有口感。

放油放盐在水中放油能使面条不易发生沾黏，而在水中加盐除了抑制淀粉糊化来降低面条黏度外，亦能先为面条提供底味。

水量多、锅子深(面水比约1：10)煮面时，面条会释放淀粉质，这会让水变得浊浊的，如果水量太少，淀粉质的浓度会变高，可能会影响到面条的口感和质量。除此以外，水太少面条容易粘在一起，影响到口感和外观。水量多和锅子深可以确保面条能够充分浸泡在热水中，煮熟的时间更短，同时也可以确保煮出来的面条口感更好。

水滚放面如果在水还没有滚开的情况下放入面条，面条表面的淀粉会因为接触到水而黏在一起，形成一层薄薄的膜，影响面条的口感。

适量点水点水的主要目的是在煮面过程中控制水温，从而确保面条能够煮熟得均匀，避免面条过度煮烂或煮不熟，而冷水亦可以使面条更容易分散开来，从而减少面条之间的沾黏。

过水拌油过水能去除面条表面的淀粉和杂质，在煮面的过程中，面条表面会释放出淀粉和杂质，如果不过水的话，这些淀粉和杂质会附着在面条表面，影响到面条的口感。而如果煮好面後被放置一段时间，面条便容易沾黏在一起，在面刚煮好时拌入油可以使面条更容易分散开来，减少面条之间的沾黏。

汤水分离若煮面的水跟面汤没有分开，则面条释放的淀粉和杂质会进入煮面的汤水中，使汤汁变得浊浊的，影响美感和口感。汤水分离可以让淀粉和杂质随着汤汁排出，从而让汤汁更加清澈。而因为煮面的水比较沾，如果面条直接放在汤汁中，面汤容易过沾，从而影响口感。

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口诀：

1.先煎蛋，後放水

2.放油放盐

3.水量多、锅子深：（面:水～约1:10）

4.水滚放面

5.适量点水

6.过水

7.汤水分离