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70%生巧克力吐司（波兰种）
为您提供70%生巧克力吐司（波兰种）的菜谱，包括70%生巧克力吐司（波兰种）的做法,70%生巧克力吐司（波兰种）的做法步骤,70%生巧克力吐司（波兰种）怎么做好吃等详细内容。
用料
【食材】：【中种面团】：高筋面粉252g；水252g；盐巴0.75g；酵母1.5g；【主面团】：高筋面粉560g；上白糖100g；盐巴9g；速发酵母9g；冰牛奶300g；全蛋82g；无盐奶油67g；【巧克力1】：可可粉34g；沸水50g；【巧克力2】：70%苦甜巧克力84g；动物性鲜奶油42g；【可加可不加】：耐烤巧克力豆适量；核桃150g；看全部食材
70%生巧克力吐司（波兰种）的做法
提前一天做中种：1.将波兰种的所有材料到入搅拌盆2.用工具将面团拌匀即可3.封上一层保鲜膜，28°C发酵1个小时4.放到冰箱冷藏12-16小时
第二天主面团：1.无盐奶油放室温软化2.从冷藏拿出波兰种，倒入搅拌盆3.加入主面团中除了无盐奶油的所有材料4.先用低速搅拌至大约混合，摸一下如果觉得干或者湿，这个时候加入液体或面粉调整都还来得及~（此面团偏湿）5.中速搅拌至面团有筋性，可拉出手套模，但破洞的地方呈现锯齿状
搅拌期间做巧克力1和2：1.巧克力1—可可粉和80°C的热水搅拌均匀，放凉备用2.巧克力2—将鲜奶油加热至锅边冒泡泡，倒入巧克力中，搅拌均匀，放凉备用（也可以直接微波加热~）
主面团：6.将软化的奶油和步骤3准备好的巧克力1和2倒入搅拌缸，搅拌至面团吸收
主面团基发：1.取出面团，将面团压扁一些，封上保鲜膜，温度25-28度发酵至两倍大2.食指沾一些手粉，从面团正中间戳下去，如果没有回缩就是发酵好了！
主面团中发：1.取出面团分成三等份2.滚圆，每个面团都再分成三等份，总共九个面团3.滚圆，擀长、卷起、盖上保鲜膜，中间发酵10分钟
主面团後发：1.中发过後，再将面团擀长、卷起，放入吐司模盒中（如果要加入耐烤巧克力豆、核桃或是其他配料，可以在擀长後放入面团再卷起）2.一个吐司盒共三个面团，共三个吐司模3.预热烤箱至170°C/240°C4.盖上保鲜膜，温度38度发酵至约吐司模七分满
烤焙吐司：1.170°C/240°C带盖下层烤30mins2.170°C/240°C带盖移至上层烤15mins3.时间到用喷壶喷吐司模，如果水分直接蒸发不见、压表面会回弹就是烤熟了~4.取出震一两下，倒出吐司，放凉就可以享用啦！
小贴士
1.搅拌好的面团在基本发酵前压扁一些，会加快发酵速度！
2.烤箱温度都是参考，要依照自己的烤箱脾气做调整哦
3.吐司当天没吃完密封保存，冬天室温放三天没问题，一样很好吃！
4.夏天的话要密封冷冻，吃之前完整退冰後即可享用~
5.这个配方巧克力味很浓，建议搭配酸一点的莓果类果酱一起吃~