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用料
【食材】：红辣椒300克；朝天椒150克；老李仔麻油300毫升；蒜头150克；砂糖1大匙；盐巴1小匙；米酒1小杯；
自制蒜味辣椒酱的做法
这是我们今天要制作辣椒酱的所有食材。使用的辣椒有一般红辣椒及朝天椒，透过不同的辣椒品种，能够将辣椒的香气及辣度完全提升。
将辣椒放入料理机中，倒入少量米酒打成粗粒，红辣椒不要打成泥状，这样炒制出来的辣椒香气会变化。
加热锅具，倒入老李仔麻油以小火进店加热麻油。使用麻油来炒制辣椒酱，能让辣椒的香气更加提升，是制作美味辣椒酱的秘诀之一。
将打成粗粒状的辣椒放入倒入锅中，开始以小火进店加热，请持续拌炒，不要让锅底烧焦巴锅。
将蒜头剥去外膜，切成蒜末备用。带辣椒酱炒至颜色橘红时，倒入蒜末继续拌炒。
加入盐巴及砂糖调味，因为辣椒酱偏辣，所以微量的砂糖是必须存在的，如果您不太喜欢使用砂糖，可以酌量减少使用。稍加拌匀後即可熄火装罐储存。
完成，制作完成後未开封，可以放置室温收藏，一旦开封请冷藏，使用时以干净且干燥的器具挖取需要的量来使用。
小秘诀分享：端午节挖取少许辣椒酱，加上番茄酱及砂糖拌匀，即是最美味的甜辣酱。
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