油鸡很台很好吃

【食材】：都在步骤里1；

➡️准备肉鸡我这只快2斤半了。

准备棉绳穿过全鸡後绑起来方便等等操作。（没有也可省略）

➡️烧ㄧ锅水+盐巴适量，水滚後放入鸡肉川烫3分钟，後，取出洗净备用。

➡️先下去10秒後取出/再下去10秒再取出，这样重复3次後，再汁只下去烫3分钟

烫好备用。

准备锅子，锅内放入👇冰糖5大匙、鸡粉1/2大匙、红露酒半米杯、蚝油4大匙、酱油2米杯（300g)、水8米杯(1100g)，全部加入锅内开大火煮滚。➡️看到酱汁开始有接近滚的状态时，再加入「3根葱、4片老姜、7.8瓣蒜头」，煮到大滚後，转中火滚3分钟。

➡️3分钟後转微小火，接着放入鸡肉，盖上盖子煮5分钟後，熄火。先不开盖继续闷20分。

➡️20分钟後，捞出放冷，就完成✅好吃的油鸡罗。

接着准备一小锅，放入「2大汤勺刚刚油鸡的酱汁」，开中大火煮滚收汁。（煮的过程要常常拌搅，以防底部烧焦，煮到稍有浓稠感即可），这碗就是刷酱。

➡️取出後，再煮刷酱，这样有时间给鸡降温一下。➡️接着用刷子或小汤匙将刷酱均匀的淋或刷在鸡肉上。（帮助更上色）➡️刷好後停个5分钟，再刷一次。（上色程度看你个人喜好，你也可煮好後直接不刷，只是颜色会很淡）哇赛超美，可以卖了。

⭕️食谱匙=烘焙量匙（买一份吧便宜好用）⭕️食谱用米杯，我家1米杯=140g。⭕️港式就是要吃肉质柔软的，所以肉鸡最适合。⭕️鸡粉、鲜味粉、味精都可替代使用。绍兴酒、黄酒、红露酒都可替代使用。

好好吃🤤⭕️闷的20分钟里，大约第7分钟时，可开盖帮鸡肉翻面让鸡上色均匀後再盖上锅盖继续泡着；剩下的时间里可再翻个2、3次⭕️完成後将酱汁放凉，再将上面浮油尽量捞干净後，用滤网过滤掉里面辛香料後，装袋或装盒密封好後冷藏或冷冻保存，可以下次再使用，（冷藏可1-2礼拜；冷冻可2个月）

看看那颜色跟肉质😙😙😙⭕️更多我的生活分享都在「爱柴的烘培料理厨房」里，喜欢我的料理，可以来我的脸书粉丝专页逛逛、追踪互动喔➡

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