桶柑饼地方名产

【食材】：桶柑5斤；红冰糖1斤；麦芽糖1斤；

前置作业将桶柑的蒂头挑除。请小心，不要挖破橘子皮。5斤桶柑约24颗左右

前置作业用菜瓜布沾盐巴擦搓表皮，洗净桶柑，泡水去青约2-3小时。

去青将泡过水的桶柑入滚水锅川烫煮软，捞起泡水去青到隔天，去除苦涩味。

去青将泡水去青的桶柑滤干水份。

制作将红冰糖和麦芽糖放入锅中。

制作用刀在桶柑表皮划出6道或8道浅浅的纵向切口。切口不要太深、太大，避免果瓣被挤出来。

制作轻轻且均匀的挤压桶柑，将桶柑汁挤入锅中，开中小火加热。要翻动，避免焦底。

制作等红兵糖和麦芽糖融化後，放入桶柑。

制作先用大火煮滚，再转中火慢煮。注意控制火候，避免烧焦。

制作边煮边用锅铲缓慢压扁桶柑，反覆进店。

制作煮约1.5小时以後，见蜜汁渐收，变浓稠，桶柑饼色泽转浓，呈近咖啡色即完成。

完成将桶柑饼摊平晾一下，即可收藏。

完成及运用桶柑蜜汁装入玻璃瓶中，取适量加入热开水中调匀饮用。

完成及运用桶柑饼可当蜜饯食用。或用於甜点、面包、蛋糕...等。柑橘风味奶油卷

食谱来自新竹好朋友陈~在此致谢。