『斯佩尔特贝果』

[烫种]：；斯佩尔特粉：100克；沸水：150克；[本种]：；高筋粉：400克；海盐：8克；糖：8克；水：200克；麦芽精：0.5克；低糖酵母：2-3克；黄油：15克；[贝果水]：；水：1000克；

烫种材料揉匀注意尽量不要有干粉用保鲜膜包起来冰箱隔夜冷藏

除黄油外所有材料混合均匀

揉成团后加入软化的黄油

揉至黄油完全吸收取出放入发酵盒28°进行30-50分钟的基础发酵这一步也可以进行隔夜冷藏效果会更好

发酵完成1倍大的样子

取出擀薄点

分割成90克左右一个

滚圆松弛10分钟

取出一个松弛好的面团

擀成椭圆形

翻面擀成大致的长方形

卷起收口捏紧

全部做完集体松弛10分钟

下一步一端剪口

如图擀开

如图包起

接口捏死

整理仪容

继续放在28°环境发酵15-20分钟

有大一点就可以了别发太过

水烧至90°左右开始煮贝果

两面各煮20-30秒

烤箱上火210下火200预热20分钟入炉烤制24分钟左右

出炉放凉即可食用

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。

3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。

4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。

5、务必提前预热烤箱。

6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。

7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞