30%全麦吐司

提前浸泡静置一夜；；全麦粉：150克；牛奶：150克；主面团；；高筋面粉（先锋）：350克；奶粉：30克；全蛋液：100克；牛奶：130克；细砂糖：40克；鲜酵母（或高糖干酵母5克）：15克；盐：5克；黄油：40克；

150全麦➕150牛奶🥛，搅拌成团，保鲜膜密封严实，放入冰箱冷藏静置一宿，12小时以上。作用软化麦麸，打面不易割破面筋

转天打面，静置好的全麦面团剪小块，放入厨师机桶。除去盐🧂和黄油🧈，其他食材也加进来

乔立7600厨师机，1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出如图较薄膜但破洞锯齿，或者厚膜破洞锯齿状态

加入软化的黄油🧈和盐🧂，给它裹进去好吸收

2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈吸收差不多了，转5档，再来1分钟，完全吸收，面筋就到位了。

如图，破洞光滑的薄膜⚠️全麦的要多暂停检查，防止打过。黄油完全吸收，基本就打出手套膜了全麦打欠点没事，9成筋也行，剩下的靠发酵慢慢理顺面筋。

面温控制在26度内

出缸收圆，收圆折叠时侧面和背面有良好的弹性和延展性。一折叠就大面积断裂，破皮，是打过头。

放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。

倒扣出来状态如图

分割成6等份

分别排气，收圆，再次放入发酵箱，24度，松弛15分钟。

松弛好的面团擀开擀长，25cm左右。翻面，整理成长方形，底部打薄。从上至下卷起，收口贴合压在下面。

放入发酵箱，24度，松弛15分钟。

松弛好的面团，擀开擀长，35-40cm。翻面，底部打薄，从上至下卷起，松紧合适。表面喷水，粘上杂粮谷物粒

全部做好，方向一致，摆入低糖吐司模具中

放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行二次发酵

发酵结束前来预热烤箱，高比克C60M，上火150，下火200

发酵至模具9分满

放入预热好的烤箱，高比克C60M，低糖模具，上火150，下火200，烤25分，金波模具延长5分。高比克80s，艾瑞斯e8，卡士750s，柏翠k85pro等烤箱用上火160，下火190-200度，烤25-28分。或者上下火180度，烤25-30分，10分后如果上色及时盖锡纸。具体温度和时间根据自家烤箱情况调整，和平时烘烤低糖吐司🍞习惯一样即可

看着烤箱里的吐司🍞长高，画面温暖又治愈

出炉，立刻震模，立刻脱模，放到烤网上放凉

爆发力超好，烤色好看，表皮嫩，超有食欲

⚠️保存方法：放凉到手温，切片装袋，密封保存。可室温保存3天，冷冻1个月以上。解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，立刻恢复柔软。多士炉，早餐机加热到脆脆的也好吃😋

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入炉前面团508克，放凉后吐司🍞480克（508-480）/508=5%，烧减率5%，完美

掰开

柔软

切块，内部组织也还好

切开

切片片

下腰

好吃😋快去做姐妹们，30%的全麦不难吃，记得来交作业哦，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏