辣肉松脆肠面包

面包体8个；；高筋面粉：250克；奶粉：15克；牛奶：60-70克；水：100克；糖：15克；鲜酵母（或干酵母3克）：8克；盐：3克；黄油：25克；辣肉松脆肠馅料；；肉松：150克；烤肠：2根（60克）；芝士碎：50克；沙拉酱：70克；细辣椒面：5克；装饰；；芝士粉➕细辣椒面➕白芝麻：各1勺；沙拉酱：适量；

除去盐🧂和黄油🧈其他食材全部放入乔立7600厨师机桶（图片量是配方2倍）

1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团。接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出厚膜状态加入软化的黄油🧈和盐🧂，裹进去

2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈就吸收到差不多了转5档，3分钟，再转6档1分钟，再每10秒减一档，依次减速回来，共1分钟，基本就打出手套膜了还有不会打面的同学们，照着我的这个方法打。乔立7600打手套膜12分钟轻松搞定，控制在15分钟内基本都差不多。不要浪费太多时间在低速挡位上。

出缸收圆，测温26度内最佳放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

发酵期间调馅：海苔肉松➕烤肠切片➕芝士碎➕沙拉酱➕辣椒面

先用沙拉酱把辣椒面拌一拌，最后再全部拌匀。用的时候称重，每个面团包40克馅料。肉松我用的海苔肉松，如果用辣肉松，可以减少1克辣椒面。特别不能吃辣的也减少1-2克辣椒面，微微辣。完全不吃辣的就不放，做原味的。辣椒面也有特别辣和香辣微辣的区别，我用的是商家说香辣，微辣的那种。

提前调好蘸料：芝士粉：白芝麻：辣椒面比例1:1:1很不能吃辣的1:1:0.5

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。

排气，分割成8等份，每份60克，收圆。放入发酵箱，松弛10分钟左右。

整形：面团擀开擀长，20cm左右。翻面过来，整理成长方形，距离顶部3cm，（或者长方形中间1/3处），放上馅料，两侧也留点距离。从上面折叠着翻下来，两侧捏紧。最后收口压在下面。表面喷水，粘上芝士粉混合物，摆放到烤盘上。

全部做好，放入发酵箱，32度，湿度80%，进行二次发酵。

发酵结束前10分钟来预热烤箱，高比克C60M，上火170，下火220。艾瑞斯e8，高比克80s，卡士750s，柏翠k85pro等烤箱上下火180度预热。

发酵到体积1.5倍大。用锋利的刀片，在面包表面横着轻轻割4刀。皮很薄，浅割，深割会露馅。割口处挤上沙拉酱。

放入预热好的烤箱，高比克c60m上火170，下火220，烤15分钟。艾瑞斯e8，高比克80s，卡士750s，柏翠k85pro等烤箱上下火180度烤15分钟。

轻微裂开，还有点治愈

出炉震盘，移到烤网上放凉

红红火火恍恍惚惚

看起来就让人流口水🤤

◉‿◉

掰开

真香，一段时间不吃咸口面包就会想念

口感太太太好了，我先吃为敬

咸口面包YYDS，中国胃吃不腻

喜欢咸口，无辣不欢者不能拒绝的一款面包，都去做！！微辣口感，嘎嘎好吃，又香又辣又上头！！一个字：绝

放凉到手温，密封冷冻保存，吃之前室温解冻后微波炉中火叮30秒，口感恢复，太好吃了！！喜欢的快去做，晚一秒吃到你都后悔！后悔没早做！！好吃记得来交作业～

面包很简单，关于馅料调配，每个人吃辣段位不同，配方口感属于微辣。

肉松我用的海苔肉松，如果用辣肉松，可以减少1克辣椒面。

特别不能吃辣的也减少1-2克辣椒面，微微辣口感。

完全不吃辣的不放，做原味的。

小孩子不吃辣，大人吃辣的，各做一半。

辣椒面也有特别辣和香辣微辣的区别，我用的是商家说香辣，微辣的那种。

没有辣椒面用50克老干妈固形物替代。