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定食里的脆皮照烧鸡腿排
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用料
【食材】：带皮去骨鸡腿排1只；【腌制】：盐巴适量；清酒适量；【酱汁】：清酒20g；酱油15g；味醂15g；糖5g；
定食里的脆皮照烧鸡腿排的做法
先处理鸡腿排，用叉子在表皮戳出些小洞，去除多余的油脂，并把肉过於厚的部分用刀划开。
放置保鲜盒里，撒上盐巴，淋上清酒腌制15分钟。
锅子中大火预热，把鸡腿擦干，鸡皮朝下煎至焦脆，关中小火翻面煎肉，倒入酱汁。慢慢收汁及确认鸡腿肉内部有熟。
酱汁在快收好前把鸡皮朝下沾些酱汁（不能过久，会把脆脆的鸡皮变成软软的）再翻面至肉朝下收好酱汁呈盘。